Plankje met 3 TOP vleesspecialiteiten uit de ateliers van De Laet & Van Haver
- Enigma – Het staartstuk van het rund, beter bekend als de Picanha, vormt de basis van deze heerlijke bereiding.Het vlees laten ze eerst rusten in een uitgekiemde pekelmengeling. Hierdoor leggen ze de basis voor een heerlijk malse en sappige delicatesse.Vervolgens wordt het vlees ingewreven met een lichtzoet, mild Spaanse paprikapoeder genaamd Pimentón. Deze rode pepertjes worden een tweetal weken gedroogd in de Spaanse zon.Het gekruid staartstuk wordt dan licht gerookt op beukenhout voor een heerlijke gerookte toets.
- Secreto 07 – Gedurende 7 weken wordt het vlees van het Noord-Spaanse runderras Rubia Gallega gerijpt in een marinade van 7 verschillende soorten kruiden. Het resultaat is een verbluffend lekker stukje vlees dat wegsmelt op de tong. Absolute top.
- Ahumado – Ahumado is de nieuwste telg uit de De Laet & Van Haver- collectie Ahumado is het lendestuk van het rund en wordt zacht gepekeld, lichtjes gekruid en gerookt op beukenhout, daardoor krijgt de Ahumado zijn uiterst aangename en fijne smaak. De gerookte smaak is niet te overheersend en toch weer speciaal van smaak door het beukenhout dat hier doordringt Meteen na zijn introductie kaapte deze Ahumado al prijzen weg op internationale vakwedstrijden.
We serveren hierbij lookbroodjes en huisgemaakte tomatentapenade
