Duo Ahumado en Enigma con pan tomate

Enigma en Ahumado, de nieuwste toppertjes uit de ateliers van De Laet en Van Haver.

Enigma – Het staartstuk van het rund, beter bekend als de Picanha, vormt de basis van deze heerlijke bereiding.

Het vlees laten ze eerst rusten in een uitgekiemde pekelmengeling. Hierdoor leggen ze de basis voor een heerlijk malse en sappige delicatesse.

Vervolgens wordt het vlees ingewreven met een lichtzoet, mild Spaanse paprikapoeder genaamd Pimentón. Deze rode pepertjes worden een tweetal weken gedroogd in de Spaanse zon.

Het gekruid staartstuk wordt dan licht gerookt op beukenhout voor een heerlijke gerookte toets.

Ahumado –  Het lendestuk van het rund en wordt zacht gepekeld, lichtjes gekruid en gerookt op beukenhout, daardoor krijgt de Ahumado zijn uiterst aangename en fijne smaak.Door het lage zoutgehalte kan de Ahumado wat grauwer verkleuren, dit is een normaal proces eigen aan dit product.

Meteen na zijn introductie kaapte deze Ahumado al prijzen weg op internationale vakwedstrijden.

We serveren dit met lookbrood en tomatentapenade