Ravioli gevuld met Enigma en pittige vodka-tomatensaus. Afgewerkt met parmezaan

Ravioli gevulde met Enigma (Het staartstuk van het rund, beter bekend als de Picanha, vormt de basis van deze heerlijke bereiding. Het vlees laten we eerst rusten in een uitgekiemde pekelmengeling. Hierdoor leggen we de basis voor een heerlijk malse en sappige delicatesse. Vervolgens wordt het vlees ingewreven met een lichtzoet, mild Spaanse paprikapoeder genaamd Pimenton. Deze rode pepertjes worden een tweetal weken gedroogd in de Spaanse zon. Het gekruid staartstuk wordt dan licht gerookt op beukenhout voor een heerlijke gerookte toets). Wij serveren dit met een pittige vodka-tomatensaus en parmezaan;