Plankje met 3 TOP vleesspecialiteiten uit de ateliers van De Laet & Van Haver
- Secreto 07 – Gedurende 7 weken wordt het vlees van het Noord-Spaanse runderras Rubia Gallega gerijpt in een marinade van 7 verschillende soorten kruiden. Het resultaat is een verbluffend lekker stukje vlees dat wegsmelt op de tong. Absolute top.
- Enigma – Het staartstuk van het rund, beter bekend als de Picanha, vormt de basis van deze heerlijke bereiding.Het vlees laten ze eerst rusten in een uitgekiemde pekelmengeling. Hierdoor leggen ze de basis voor een heerlijk malse en sappige delicatesse.Vervolgens wordt het vlees ingewreven met een lichtzoet, mild Spaanse paprikapoeder genaamd Pimentón. Deze rode pepertjes worden een tweetal weken gedroogd in de Spaanse zon.Het gekruid staartstuk wordt dan licht gerookt op beukenhout voor een heerlijke gerookte toets.
- Dolce zero – entrecote van het Oostenrijkse runderras Simmentaler. Het rundsvlees wordt ingewreven met een eigenzinnige mengeling van kruiden, Braziliaanse koffie en karamel. Vervolgens leggen we het vlees in koelcellen, en laten we het gedurende 5 weken drogen. Dit resulteert in uitzonderlijk mals vlees met een unieke, intense smaak.
