Enigma con pan tomate

Enigma, de nieuwste ster uit de ateliers van De Laet en Van Haver.

Het staartstuk van het rund, beter bekend als de Picanha, vormt de basis van deze heerlijke bereiding.

Het vlees laten ze eerst rusten in een uitgekiemde pekelmengeling. Hierdoor leggen ze de basis voor een heerlijk malse en sappige delicatesse.

Vervolgens wordt het vlees ingewreven met een lichtzoet, mild Spaanse paprikapoeder genaamd Pimentón. Deze rode pepertjes worden een tweetal weken gedroogd in de Spaanse zon.

Het gekruid staartstuk wordt dan licht gerookt op beukenhout voor een heerlijke gerookte toets.

We serveren dit met lookbrood en tomatentapenade